목장에서 우유 냉각은 미생물로 인한 우유의 품질저하를 예방하고, 목장의 우유저장 시간을 연장하여 운송비를 절감하기 위해 실시한다. 신속하고 효과적인 우유 냉각은 우유 품질을 유지하는 데 필수적인 요소다. 저장하는 동안 우유의 균질함과 품질이 변하지 않도록 하기 위해서는 적절한 냉각시설이 필수적이다. 적합한 냉각시설을 선정하기 위해서는 일일 착유량, 총 저장 용량, 필요한 냉각 용량, 주위 온도 등을 고려하여 결정한다.
현재의 사육규모가 적더라도 장래의 경영규모를 고려하여 원유냉각기는 여유있는 용량의 것을 선택하는 것이 중요하다. 또 격일집유나 돌발적인 사고로 인하여 집유가 지연될 것을 고려하여 적어도 납유량의 2배 정도인 냉각기가 필요하다. 또 용량이 큰 냉각기일수록 착유한 원유의 냉각이 신속하고 효율적으로 이루어지는 우수한 장점이 있으므로 1회 착유량의 5~6배정도인 냉각기를 설치하는 것이 권장된다.
