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저지방 유제품과 전유(全乳) 제품의 선택방법
등록일 2020-10-12 조회수 310 작성자 관리자
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   일반적으로 유제품의 지방을 다시 선호하는 추세이다. 연구자들은, 저지방 유제품보다 전유(全乳)제품을 더 많이 섭취하는 것이, 심혈관질환, 2형 당뇨, 사망률, 그리고 잠재적으로 체중증가의 위험이 적다는 것을 발견했다. 그렇다면, 그 같은 발견이 버터와 아이스크림이 새로운 슈퍼푸드라는 것을 의미하는가? 꼭 그렇지는 않다.


   이하 저지방 대 전유(全乳)제품의 선택에 관해, 어떤 것이 가장 좋은 선택인지를 소개한다.

 

  요구르트 : 좋아하는 것을 먹어라!

 

   가장 좋은 요구르트는 당신이 좋아하는 제품을 선택하는 것이다. 플레인 그릭요거트나 플레인 일반요거트 모두 유익한 프로바이오틱스와 더불어 단백질, 칼슘, 칼륨, 비타민 A, 리보플라빈 등과 같은 많은 영양소를 함유한다. 그러나 지중해식 식이요법을 포함한 여러 연구에서, 체중증가의 위험이 가장 낮은 것은 지방함량을 낮추지 않은 전지방 요구르트를 섭취하는 것으로 나타났다. 그러므로 플레인 요거트를 고른 후 취향에 따라 과일을 넣어 맛을 내면 좋다.

 

  코티지치즈 : 저지방치즈의 단백질함량이 높다!

 

   무지방치즈와 고지방 코티지치즈를 구체적으로 살펴본 연구는 거의 없다. 단백질 함량에만 관심이 있다면, 저지방 코티지치즈는 기존 4%의 유지방을 함유한 코티지치즈보다 1회 섭취량 당 2~3그램의 단백질을 더 섭취할 수 있다. 그러나 무지방과 저지방의 코티지치즈는 종종 지방성분이 적기 때문에, 전유(全乳)제품의 식감을 내기 위해 첨가제가 들어갈 수도 있다.

 

  시큼한 맛의 크림은 피하라!

 

   시큼한 맛의 크림에 대한 연구는 거의 없지만, 약간 시큼하거나 아주 시큼한 크림에 관한 한, 우리는 사실 둘 다 아니라고 생각한다. 그 대신 그릭요거트를 선택하라. 그릭요거트의 톡 쏘는 맛은 시큼한 맛의 크림과 비슷하지만, 중요한 영양소가 더 많으며, 그릭요거트는 스푼으로 떠먹을 수도 있다.


   그러나 만약 시큼한 맛의 크림을 선호한다면, 약간 시큼한 맛의 크림으로 만족하는 것이 좋다. 전지방의 시큼한 맛의 크림은, 약간 시큼한 맛의 크림보다 칼로리가 50% 정도 더 높을 수 있고, 시큼한 맛의 크림에 대한 연구가 부족하기 때문에, 여기서 몇 칼로리를 줄이는 것도 괜찮다. 무지방의 크림이 없는 제품의 식감은 전유(全乳)제품과 눈에 띄게 다를 수 있다. , 무지방 요거트는 식감이 전유제품과 두드러지게 다르므로, 시큼한 맛의 무지방요거트 대신 저지방 요거트를 선택하는 것이 좋다.

 

  치즈 : 전유(全乳)제품을 선택하라!

 

   사실 무지방의 맛을 좋아하는 사람이 아니면, 일반적으로 맛은 곧 지방에서 나온다. 그러므로 음식에 들어 있는 지방은 식사 후에 더 푸짐하고 만족감을 느끼게 할 수 있다. 치즈는 전유(全乳)제품의 소비와 건강에 대한 많은 연구가 있는데, 여기에는 위험감소나 심장병과의 중립적 연관성이 포함된다. 18개 민족에 대한 포괄적인 메타분석결과, 치즈를 먹는 것이 뇌졸중에 걸릴 위험의 3% 감소와 관련이 있다는 결론을 내렸는데, 특히 참가자들이 하루에 약 28그램의 치즈를 섭취했을 때 그렇다.

 

  최종결론 : 전유(全乳)제품이 건강한 식사를 위해 중요하다!

 

   칼로리(열량) 문제다. 그러나 만약 유제품이 제안된 1회분섭취량으로 소비되고, 설탕을 첨가하지 않는다면, 전지방 유제품은 건강한 식단에서 정기적으로 섭취할 수 있다. 권장하는 바와 같이 매일 3회에 걸쳐 유제품을 규칙적으로 섭취하지 않는다면, 칼슘, 칼륨, 비타민D, 마그네슘, 비타민A의 필요량을 매일 섭취하는 것이 어려울 수도 있다. 그러나 만약 전유(全乳)제품을 마시고 먹는다면, 필요한 영양소를 섭취하고 있다는 것을 의미한다.

 

출처 : How to Choose Between Low-Fat and Full-Fat in the Dairy Aisle

https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/full-fat-vs-low-fat-dairy-cheese-products(By Serena Ball, M.S., R.D., 2020. 9.23.)

번역 : 낙농정책연구소장(영남대 명예교수) 조 석 진