한국낙농육우협회

[축산 바로 알리기] 유제품
등록일	2023-08-28	조회수	833	작성자	관리자
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유제품, ‘지속 가능 영양’ 대표자격 충분 낙농 기술 발전·낙농인 노력 우유, 환경부담 급속히 감소 유제품단백질 웰빙효과 탁월 유청 단백질을 비롯한 유제품 단백질이 최근 영양학계의 키워드인 ‘지속 가능한 영양(sustainable nutrition)’의 대표식품 자격이 충분하다는 주장이 국내에서 열린 식품 관련 전문가 모임에서 나왔다. ‘지속 가능한 영양’은 사람·환경·사회에 긍정적인 영향을 미치는 방향으로 생산·유통하는 식품을 의미한다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 서울에서 열린 ‘제6회 유청 단백질 포럼’에서 미국 유제품 수출협회 글로벌 인그리디언트 마케팅 부문 니콜슨 웨스트 부사장은 건강에 이롭고, 필수아미노산 비율이 단백질 식품 중 최고인 유제품 단백질은 ‘지속 가능한 영양’의 모범 사례라고 강조했다. 특정 식품이 사회·경제·환경에 기여하면 이를 지속 가능한 영양을 제공하는 식품으로 간주한다. 이런 점에서 유제품 생산업체는 일자리를 늘려 경제적 ‘지속 가능한 영양’을 돕고, 고단백 식품인 유제품 단백질은 영양·웰빙 등 사회적 ‘지속 가능한 영양’을 제공한다. 니콜슨 웨스트 부사장은 “유제품 단백질의 원료인 우유가 환경에 미치는 부담도 과거와는 비교도 되지 않을 정도로 줄었다”며 “낙농기술의 발전과 낙농인의 노력 덕분에 미국에서 불과 10년 만에(2007년→2017년) 1갤런의 우유 생산에 물이 30%, 토지가 21% 적게 사용되고, 온실가스 배출량은 19% 줄었다는 연구 결과가 이를 뒷받침한다”고 말했다. 또 유제품 단백질이 건강 등 사회적 ‘지속 가능성 영양’에도 기여한다고 봤다. 5가지 웰빙 효과를 나타내서다. 니콜슨 웨스트 부사장은 “유제품 단백질은 건강한 체중 유지·배고픔 억제·건강한 노화·근육 생성·운동 후 근육 치유 등에 효과적이란 연구 결과가 이어지고 있다”며 “유청 단백질 등 유제품 단백질을 섭취하면 근감소증 발생 위험을 낮추고, 더 활발한 노년 생활을 즐기는 데 도움이 된다”고 설명했다. 근육 생성과 근육 손상 예방을 돕는 류신 등 아미노산이 많이 들어 있는 것도, 유제품 단백질을 사회적 ‘지속 가능한 영양’의 대표주자로 꼽는 이유다. 니콜슨 웨스트 부사장은 “유청 단백질·우유 단백질·카세인 단백질 등 유제품 단백질은 전체 아미노산 중 필수아미노산과 류신 비율에서 모두 1∼3위 차지하고 있다”며 “필수아미노산은 우리 몸에서 직접 생성하지 못해 반드시 음식을 통해 보충해야 하는 아미노산이고, 류신은 근육 생성을 돕고 근감소증 예방에 기여하는 아미노산”이라고 설명했다. [축산경제신문 8월 25일]

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