| 치즈 훼이(유청)란 무엇이며 어떻게 이용되고 있는가? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 6607 | 작성자 | 관리자 |
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치즈 훼이(유청)란 무엇이며 어떻게 이용되고 있는가? 유청은 치즈제조와 casein 제조시 생성되는 부산물로서 유청단백질과 유당이 풍부하기 때문에 유당, 유청분말, 유산, 비타민류등의 제조원료로 이용되며, 특히 유청 단백질인 락트알부민, 락토글로불린 등이 다량 함유되어 있으므로 유아용 조제유, 이유식 등의 제조에 중요한 재료가 된다. 최근에는 각종 건강식품에 사용되며, 영양음료, 모조유제품제조 등에 광범위하게 이용되고 있다.
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