| 자연치즈는 제조과정, 일반가정 제조방법? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 4952 | 작성자 | 관리자 |
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자연치즈는 어떻게 만들어지며, 일반가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있는가? 자연치즈는 신선한 원유 또는 생유를 75℃정도에서 살균한후 40℃ 전후에서 유산균접종을 하고 음유효소인 렌넷 또는 산을 첨가하여 응고시킨후 고형분말을 압착하여 상대습도 90%내외, 실내 온도 10℃정도의 숙성실에서 2~3개월간 숙성시켜 만들어지므로 여러 가지 재료나 설비 공정으로 인하여 가정에서 만들기에 쉽지 않다. 그러나 후레쉬 치즈 중에 카테지 치즈, 콱 치즈 등은 간단히 만들 수도 있다.
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