| 우유의 맛은 가공처리 방법에 따라 달라지는가? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 3117 | 작성자 | 관리자 |
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우유의 맛은 가공처리 방법에 따라 달라지는가? 제조회사마다 우유의 맛이 조금씩 다른이유는 원유의 품질, 제조기술, 가영살균조건 등에 따라 조금씩 차이가 나기 때문이다. 또한 설비에 의한 영향으로 균질화 공정여부에 따라 우유의 성상과 풍미가 달라진다. 그것은 우유 중의 단백질과 지방질의 미세입자 구조에서 오는 영향으로 균질화 공정을 거치면 우유의 촉감이 부드럽고 담백한 맛을 내게 된다. |
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