| 우유를 균질화하는 이유는? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 9938 | 작성자 | 관리자 |
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우유를 균질화하는 이유는? 유지방은 지방구 형태로 우유에 분산되어 있으며 2.5~5.0μ의 비교적 큰 지방구가 약 75%가 되는데, 이 지방구가 비중이 낮아 위로 떠서 크림층을 형서하게 되어 지방의 산화가 쉽게 이루어지고, 하층의 우유 특유의 부드러운 맛이 없어지게 되므로 이 지방구를 기계적으로 0.1~2.2μ의 크기로 균일하게 해주므로써 지방의 소화흡수율을 높여 주고 전체적인 부드러운 맛을 느끼게 해주며 단백질의 연화로 인해 단백질의 흡수율도 높아지게 된다. |
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