예를 들어, 영국의 가뭄과 같은 기후패턴을 고려하면서, 우리의 낙농목장을 보다 탄력적으로 만들기 위해 우리는 오늘 무엇을 할 수 있을까요? Hall은 평균사료생산량에서 큰 편차가 있는 시기에는 탄력성을 유지하기 위해 계획이 필요하다고 했다. 

"기후변동성은 새로운 표준으로, 비즈니스에서 이를 어떻게 대비할 것인지 생각해 볼 필요가 있습니다." 사료의 최고수준을 유지하기 위해서는 모니터링이 중요하다고 그는 말했다: 사일리지의 생산량뿐만 아니라 식량증가량, 매년 어떤 작물이 산출되는지, 현재 얼마나 재배되고 있는지, 얼마나 재배해야 하는지? 

  비료, 사료 및 기타 투입물의 비용상승은 낙농가들이 비용을 절감할 수 있는 방법을 찾아야 한다는 것을 의미한다. 그는 "대안(代案)수립이 필수적이며, 양적인 측면에서도 방목할 경우 사료주기가 끝나면, ha당 건물(乾物) 1톤을 생산하거나 30일분의 사료를 남기는 것이 중요하다"고 덧붙였다. 그는 또한 양질의 사료를 사용하는 것의 가치를 강조했다.

  "정말 좋은 소를 만드는 데 몇 년이 걸릴 수 있지만, 몇 년 동안 관리가 제대로 안되면 심각한 문제를 겪을 수 있습니다," 라고 앤더슨 센터의 Oliver Hall이 말했다. 

  많은 시간과 돈이 우군의 건강보호를 위해 소요된다. 당신의 우군의 건강을 보호하기 위한 당신의 접근법은 무엇입니까? 예방접종계획이나 결정은 무엇인가요? 예를 들어 결핵에 대처하기 위한 전략은 무엇입니까? 건강플랜에 있는 이러한 점들은 그 우군을 보호하고, 그들을 건강하고, 생산적이며, 생산을 잘 수행할 수 있도록 하는 것에 관해 생각해 볼 필요가 있다. 그는 우리가 좋은 사업을 할 때, 만약 우리가 매년 반복되는 성공을 원한다면, 우군을 보호하는 것이 중요하다고 덧붙였다.

  직원고용에 있어서는 작업숙련도뿐만 아니라 근속기간도 중요하다. 직원을 위해 더 잘할 수 있는 일이 있나요? 팀이 작으면 꽤 힘들 수도 있다. 압력을 받아 내린 결정은 경솔할 수 있기 때문에, Hall은 사업의 탄력성을 유지하기 위해 경영주들이 직원들이 없을 때를 미리 생각하고 계획해야 한다고 덧붙였다. 새로운 사람이 업무를 인계받아야 할 경우에 대비하여, 업무를 쉽게 수행할 수 있어야 한다. 작업이 어떻게 전달될지에 대해 생각해 볼 필요가 있다. 특별한 기술을 위한 매뉴얼이 있는가? 트레이너를 불러야 하는지? 담당자가 없을 때 작업을 대체할 다른 직원이 현지에 있는지? 탄력성을 창출한다는 것은 시간제인력을 양성한다는 의미이기도 하다. Hall은 이것이 경영주의 짐을 덜어줄 것이고, 목장운영을 지속하기 위해 일주일에 60시간에서 90시간까지 일해야 하는 것을 막을 수 있을 것이라고 말했다. 비상근직원이든 계약노동자든 연락을 취할 수 있어야 한다.

  경영의 관점에서 생물안전(biosecurity)에 대처하기 위한 위생문제는 전 세계 낙농목장에서 중요한 고려사항이다. 질병의 영향은 항생제치료를 필요로 하는 최소한의 불편함에서부터 전체 우군의 멸종에 이르기까지 다양하다. 또한 낙농가들은 지역주민들을 끌어들이기 위해, 지역사회에서 그들의 역할을 해야 한다. 예를 들어, 몇몇 경영주들은 그들의 목장을 정말 일하기 좋은 곳으로 만들고, 사람들을 끌어들이기 위해 노력과 돈을 투자하는데 초점을 맞춘다. 

  고용옵션으로 그 지역을 매력적으로 만들기 위한 노력은 목장에서 일하는 것에 대한 인식을 정말로 바꿀 수 있다. 인플레이션을 생각해보고, 목장차원에서 인플레이션에 대처할 필요가 있다. 노동력부족상황뿐 아니라, 경영주가 시간을 내고 쉴 수 있도록 노동효율성을 유지하기 위해 경쟁력 있는 고용주가 되어야 한다.

  탄력적인 비즈니스는 금전적인 면에서 어떻게 해야 하나? 매출액에서 더 높은 이윤을 내는 사업은 좋은 운영을 유지하기 위해 필수적이다. Hall은, "잘 성장하고, 부채를 갚는다는 것은, 지속적인 이익을 의미한다. 이러한 지속적인 이익은 매년 실적이 반복된다는 것을 의미한다."고 했다. 5년 평균이익은 이것을 볼 수 있는 좋은 방법이고, 종종 대부업체들이 주목하고 있는 것이다. 또 다른 요점은, 당신의 자금비용보다 더 높은 자본수익을 창출하려는 것이다. "사업을 운영하기 위해 돈을 빌리는 경우, 이익을 얻는 것이 중요하다. 또 다른 요점은, 당신의 자금비용보다 더 높은 자본수익을 창출하는 것이다. 만약 당신이 사업을 운영하기 위해 돈을 빌리고 있다면, 당신이 스스로 이윤을 남기는 것이 중요하다."

  낙농업에 항생제사용이 항생제내성을 높여 유방염치료에 큰 걸림돌이 되고 있다. 최근 나노기술의 발전은 항생제사용에 대한 잠재적 대안으로 폴리허벌 나노콜로이드(polyherbal nano-colloids)의 개발로 이어졌다.

  회복력에 대해 그는, 장기적인 자산형성목표, 즉 은퇴나 승계, 그리고 당신이 10년 후나 장기적으로 어디에 있고 싶은지를 염두에 둘 필요가 있다고 했다. 사업주들은 이 계획이 어떻게 생겼는지 알아야 하며, 이는 연간목표를 세울 때 고려되어야 한다. 좋은 사업을 반복하는 것이 핵심이라는 것을 잊지 말아야 한다. 사업이 매년 계속 될 수 있기 위해서는, 고객들을 행복하게 할 필요가 있다. 고객이 필요한 것을 확보하도록 하는 것은, 성공적이고 탄력적인 경영을 지속하는 데 도움이 될 것이다.

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번역 : 낙농정책연구소장(영남대 명예교수) 조 석 진