»ç´Ü¹ýÀÎ / Çѱ¹³«³óÀ°¿ìÇùȸ

±¹»ê¿ìÀ¯»ç¿ëÀÎÁõ K-MILK

¸Þ´º

À¯Á¦Ç°À» ÁÁ¾ÆÇϸ鼭, ¿Ö ÀúÁö¹æÀ» ¼±È£Çϴ°¡?
µî·ÏÀÏ 2018-12-03 Á¶È¸¼ö 2143 ÀÛ¼ºÀÚ °ü¸®ÀÚ
÷ºÎÆÄÀÏ

À¯Á¦Ç°À» ÁÁ¾ÆÇϸ鼭, ¿Ö ÀúÁö¹æÀ» ¼±È£Çϴ°¡?
-À¯Áö¹æ¼·Ã븦 ±ÇÀåÇÏ´Â °úÇÐÀû Áõ°Å¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í, ¿Ö ±Í ±â¿ïÀÌÁö ¾Ê´Â°¡?-  

 

 

 

 


  ¸î ´Þ Àü ºÎ¸ð´Ô ´ìÀÇ ³ÃÀå°í¸¦ µé¿©´Ùº¸´Â ¼ø°£, ÀúÁö¹æ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ º¸°í ³ª´Â °Ç°­½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ ¡®½Ã´ëÂø¿À¡¯¶ó´Â »ý°¢ÀÌ µé¾î ¾à°£ ³î¶ú´Ù. ³ÃÀå°í ¾È¿¡´Â ÇÑ °¡Áöµµ ¾Æ´Ñ µÎ °¡ÁöÀÇ ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ÀÖ¾ú´Âµ¥, ¾î¸Ó´Ï¿Í ¾Æ¹öÁö´Â °¢°¢ ±×¸¯¿ä°ÅÆ®¿Í Ç÷¹Àοä°ÅÆ®¸¦ ¼±È£ÇϽñ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ³ª´Â ¸ðµç »ç¶÷µéÀÌ ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç°º¸´Ù´Â Áö¹æÇÔ·®À» ÁÙÀÌÁö ¾ÊÀº ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°À» ¼±È£ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¹Ï¾î ¿Ô´Ù. ±×·¯³ª °Ç°­À» µÑ·¯½Ñ ¿Â°® ´º½º¿¡ µû¸¥ È¥¶õÀ¸·Î, ´ëÇÐÀ» Á¹¾÷Çϼ̰í, Æø ³ÐÀº µ¶¼­¸¦ ÇϽøç, ¿ä¸®µµ ¸¹ÀÌ ÇϽô ³ªÀÇ ºÎ¸ð´Ôµµ ¹«¾ùÀÌ ¿ÇÀºÁö¸¦ Àß ¸ð¸£½Ã´Â °Í °°¾Ò´Ù. ÀÌ´Â ³ªÀÇ ºÎ¸ð´Ô¿¡°Ô¸¸ ±¹ÇÑµÈ ¹®Á¦°¡ ¾Æ´ÑµíÇÏ´Ù.
  ±× ÁÖ¸»¿¡ ³ª´Â Whole Foods ¸ÅÀåÀ» ¹æ¹®Çؼ­, Ç㸮¸¦ ±ÁÈ÷°í ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°À» ã±â À§ÇØ ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç°ÀÇ Æ´À» ºñÁý°í ³ÃÀå°íÀÇ ¹Ù´Ú±îÁö µÚÁ³À¸³ª, ¼º°ú°¡ º°·Î ¾ø¾ú´Ù. Áï, ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ÀúÁö¹æ ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ Æ÷ÇÔÇؼ­ ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç°ÀÌ ´ëºÎºÐÀÌ°í, ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°Àº º°·Î ¾ø¾ú´Ù. Ä¿ÇǼ󿡼­µµ ¸¶Âù°¡Áö·Î, ´ëºÎºÐÀÇ °í°´µéÀº ÀúÁö¹æÀÇ Ä«ÇªÄ¡³ë¿Í ¶ó¶¼¸¦ ÁÖ¹®ÇÏ´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. ¾Ë°í º¸¸é À¯Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ »ó´çÇÑ °úÇÐÀû Áõ°Å°¡ ÀúÁö¹æÀ¯Á¦Ç°¿¡¼­ µîÀ» µ¹·ÈÀ½¿¡µµ, ¼ÒºñÀÚÀÇ ÀúÁö¹æÀ¯Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ ÇÔÁ¤Àº ´Ü¼øÈ÷ ½Ã´ëÂø¿ÀÀûÀ̶ó°í¸¸ ÇÒ ¼ö ¾øÀ» °Í °°´Ù.   
  ÃÖ±Ù ¡¸American Journal of Clinical Nutrition¡¹¿¡ ½Ç¸° ÇÑ ¿¬±¸´Â, Áö¹æÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº À¯Á¦Ç°¼·Ãë¿Í »ç¸Á·ü °£¿¡´Â ¿¬°ü¼ºÀÌ ¾øÀ¸¸ç, Áö¹æÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº À¯Á¦Ç°¼·Ãë°¡ ³úÁ¹ÁßÀ¸·ÎºÎÅÍ º¸È£ÇØ Áشٴ °á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ±× ¿Ü¿¡µµ ´Ù¸¥ ¿¬±¸µéµµ ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°ÀÌ ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç°¿¡ ºñÇØ ½ÇÁ¦·Î °Ç°­¿¡ ÁÁ´Ù´Â °á°ú¸¦ ³»³õ°í ÀÖ´Ù. ±× Áß ÇÑ ¿¬±¸´Â, ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°ÀÌ ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç°¿¡ ºñÇØ °úüÁß È¤Àº ºñ¸¸ÀÇ À§ÇèÀ» 8% ³·Ãá´Ù´Â °á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ÀÌ´Â ¾Æ¸¶µµ À¯Áö¹æÀÌ º¸´Ù ¿À·§µ¿¾È ¸¸Á·°¨À» ´À³¥ ¼ö ÀÖ°Ô Çϰųª, ü³»ÀÇ Ä®·Î¸®¸¦ º¸´Ù »¡¸® ¿¬¼Ò½ÃÅ°´Â ¸ðÁ¾ÀÇ ¹°ÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®ÀÌ ¾Æ´Ñ°¡ ½Í´Ù. 3,333¸íÀÇ ¼ºÀÎÀ» ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ ´Ù¸¥ ¿¬±¸¿¡¼­´Â, ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°À» ¼ÒºñÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç° ¼ÒºñÀÚ¿¡ ºñÇØ ´ç´¢¿¡ °É¸± À§ÇèÀÌ 46%³ª ³·¾Ò´Ù´Â °á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ±×¸®°í ¹«¾ùº¸´Ù Áß¿äÇÑ °ÍÀº, ´ÙÀ̾îÆ®¿Í ¿©µå¸§¹ß»ýÀÇ ÁÖµÈ ¿äÀÎÀÇ Çϳª´Â ÀúÁö¹æÀ¯Á¦Ç°À¸·Î, ¹Ì±¹ÇǺΰúÇÐȸ(American Academy of Dermatology)¿¡ ÀÇÇϸé, ÀúÁö¹æÀ¯Á¦Ç°ÀÌ Ç÷´çÀ» ³ô¿© È£¸£¸óÀ» ºÐºñ½ÃÅ°±â ¶§¹®À̶õ °ÍÀÌ´Ù. ¿ä¾àÇϸé, ÀúÁö¹æÀ¯Á¦Ç°ÀÌ ´ç´¢, üÁßÁõ°¡ ³úÁ¹Áß ¹× ¿©µå¸§ÀÇ À§ÇèÀ» Áõ°¡½ÃŲ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. 
  ±×·¸´Ù¸é, ¹«¾ùÀÌ ¿ì¸®¸¦ ÀÌ °°Àº È¥¶õ¿¡ ºü¶ß·È´Â°¡?
  ÀÌ¿Í °ü·ÃÇÏ¿© Houston¿¡ ÀÖ´Â Texas Health Science Center ´ëÇÐÀÇ Á¶±³¼öÀÎ Marcia Otto ¹Ú»ç¿Í ¹Ì±¹ÀÓ»ó¿µ¾çÇÏȸÁö(American Journal of Clinical Nutrition)ÀÇ ÇÑ ¿¬±¸¿øÀº, 1970³â´ë¿¡ »ó´ç¼öÀÇ ¿¬±¸µéÀÌ À¯Áö¹æ°ú °°Àº Æ÷È­Áö¹æ¼·Ãë¿Í ½ÉÀåÁúȯ °£¿¡ Ç÷¯½ºÀÇ »ó°ü°ü°è°¡ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Ç߱⠶§¹®À̶õ °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ±× ÈÄ º¸´Ù Ä¡¹ÐÇÑ ¿¬±¸°á°ú, Æ÷È­Áö¹æÀÌ ÀÎü¿¡ ÁÁÀº ÄÚ·¹½ºÅ×·Ñ°ú ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¸ðµÎ¸¦ Áõ°¡½ÃŲ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë¾Ò´Ù. Áï, Æ÷È­Áö¹æÀÌ ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» Áõ°¡½ÃŲ´Ù´Â °Í ¶§¹®¿¡, Æ÷È­Áö¹æÀÌ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ¿¡ ³ª»Ú´Ù´Â ÀνÄÀÌ Á¤ÂøµÇ¾ú¾ú´Ù. ±×·¯³ª ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀº ¾îµð±îÁö³ª °¢°¢ÀÇ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ¼öÄ¡°¡ ¾Æ´Ñ ºñÀ²ÀÌ ¹®Á¦À̹ǷÎ, µÎ °¡Áö ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ¼öÄ¡°¡ µ¿ÀÏÇÏ°Ô »ó½ÂÇϸé, ¼ø¼öÈ¿°ú´Â Á¦·Î°¡ µÇ´Â ¼ÀÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ Áö¹æÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº À¯Á¦Ç°À̶óµµ, ¡®ÁÁÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ°ú ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ(HDL/LDL)¡¯ÀÇ ºñÀ²¿¡ °üÇÑ ÇÑ ¹®Á¦°¡ ¾ø´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. 
  ÇÑÆí ¡°À¯Á¦Ç°Àº °Ç°­¿¡ ¸Å¿ì À¯ÀÍÇϸç,¡± ¶ÇÇÑ À¯Á¦Ç° ¼ÓÀÇ À¯Áö¹æÀº, ¡°Ä®½·, Ä®·ý, ºñŸ¹Î A, B-12, D¿Í °°Àº ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Àß Èí¼öÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï µµ¿ÍÁØ´Ù.¡±°í Otto ¹Ú»ç´Â ¸»ÇÑ´Ù.
  ±× ¿Ü¿¡ ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°Àº ÀúÁö¹æ À¯Á¦Ç°¿¡ ºñÇØ ¸ÀÀÌ ÁÁ´Ù. ¼Ò±Ô¸ðÀÇ ¹æ¸ñÀ» ÇÏ´Â ¸ñÀå¿¡¼­ »ý»êµÈ ÀüÀ¯(îïêá)Á¦Ç°Àº ¸ÀÀÌ °¨¹Ì·Ó°í, °èÀýº°·Î ¼Ò°¡ ¼·ÃëÇÏ´Â Ç® »ç·á¿¡ µû¸¥ ½Å¼±ÇÑ ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ÀÌ´Â °øÀå½ÄÀÇ ¸ñÀåÀ̵ç Áö¿ªÀÇ ¼Ò±Ô¸ð ¸ñÀåÀ̵ç Áö¹æÀ» Á¦°ÅÇÑ À¯Á¦Ç°¿¡¼­´Â °áÄÚ ´À³¥ ¼ö ¾ø´Â ¸ÀÀÌ´Ù. Áö¹æÀ» Á¦°ÅÇÑ ¾î¶² ÀúÁö¹æÀÇ À¯Á¦Ç°µµ ¿¡½ºÇÁ·¹¼ÒÄ¿ÇÇÀÇ ¾´ ¸ÀÀ» ºÎµå·´°Ô ÇØÁÖ´Â ÀüÀ¯(îïêá)ÀÇ °¨Ä¥¸À ³ª´Â dz¹Ì¸¦ ´É°¡ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ¿ä±¸¸£Æ® ¿ª½Ã À¯Áö¹æÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ±×´ë·Î ÇÔÀ¯ÇÑ ÀüÀ¯(îïêá) Á¦Ç°ÀÌ ÃÖ°íÀ̸ç, ¾Æħ½Ä»ç·Î Ä¡¾Æ(chia) Ǫµù¿¡ ¼¯¾î ¸ÔµçÁö, Åå ½î´Â ġŲ»ø·¯µå À§¿¡ »Ñ·Á ¸ÔµçÁö, ±¸¿î °í±â À§¿¡ ¾à°£ ¾ñ¾î¼­ ¸ÔµçÁö, ¸ÀÀ» ºÎµå·´°Ô ÇÏ°í, ½Ä°¨À» º¸´Ù °í±Þ½º·´°Ô ¸¸µé¾î ÁØ´Ù.
  ³ª´Â 1980³â´ë¿¡ Àü¿°º´ÇÐÀÚµéÀÌ Æ÷È­Áö¹æ°ú Áö¹æÀÌ Ç³ºÎÇÑ Ä¡Áî°¡ ¸¹ÀÌ µé¾î°¡´Â ÇÁ¶û½º½Ä ½Ä»ç°¡ ³î¶ö ¸¸Å­ ½ÉÀ庴°úÀÇ ¿¬°üÀÌ ³·´Ù´Â ÀÌÀ¯·Î À̸¦ ¡°ÇÁ¶û½º Æз¯µ¶½º¡±¶ó°í ºÒ·¶´ø °ÍÀ» ±â¾ïÇÑ´Ù. ÇÁ¶û½ºÀεéÀº ±× °°Àº ½Ä»ç¸¦ ´ç¿¬ÇÑ °ÍÀ¸·Î ¿©°å¾ú´Ù. ¸¸ÀÏ ´ç½ÅÀÌ ÀÌ¹Ì »ý¼±, ¾ßä, ¿µ¾çÀÌ Ç³ºÎÇÑ °î¹°À» ¸Ô°í ÀÖ´Ù¸é, ¾ß¿Ü³ªµéÀ̸¦ °¥ ¶§ ÀüÀ¯(îïêá)°¡ µë»Ò µé¾î°£ Ä«Æä¿Ã·¹³ª À¯Áö¹æÀÌ ¸¹ÀÌ µç Ä¡Á ÁغñÇÏ´Â °Íµµ ÁÁÀ» °ÍÀÌ´Ù. ¿À´ÃÀÇ ½ÄÇ°¿µ¾ç°úÇÐÀº Á¡Â÷ ¿¾ ½Ä»ýÈ°ÀÇ ÁöÇý¸¦ µû¸£´Â ´À³¦ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Áö±Ý ¸¸ÀÏ ¿ì¸®°¡ ÀÏÁÖÀÏ¿¡ 35½Ã°£¸¸À» ÀÏÇÏ´ø °ú°Å·Î µÇµ¹¾Æ°¥ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ¸»ÀÌ´Ù.


Ãâó: https://www.bonappetit.com/story/full-fat-dairy
(By Mari Uyehara, 2018. 8.24)
¹ø¿ª: ³«³óÁ¤Ã¥¿¬±¸¼ÒÀå(¿µ³²´ë ¸í¿¹±³¼ö) Á¶ ¼® Áø