호주 낙농산업을 알아봅시다

1. 낙농 현황

낙농산업은 호주의 주요 농촌 산업입니다. 농장수매 생산 가치가 61억 호주 달러에 가까운 낙농산업은 적색육 및 밀 산업에 이어 3위를 차지합니다. 유제품은 또한 지역 전반에 걸쳐 중요한 고용 원천이며, 추가적인 다운스트림 가공을 통해 상당한 가치를 더 합니다. 2022/23년에는 약 33,500명이 낙농장과 유제품 가공 회사에 직접 고용되었습니다. 산업과 관련된 추가 고용은 관련 운송, 유통, 농업 서비스뿐만 아니라 연구 개발 활동에서도 나타납니다. 이는 주로 농업 지역 근처에서 발생하여 호주 지역 전역에 걸쳐 상당한 경제 활동과 고용을 창출합니다.

낙농업은 호주의 온대 및 일부 아열대 지역에 걸쳐 잘 확립되어 있습니다. 대부분의 우유는 호주 남동부에서 생산되지만 모든 주에는 인근 도시와 마을에 신선한 우유를 공급하는 낙농 산업이 있습니다. 대부분의 주에서는 신선한 우유, 커스터드, 요구르트, 특수 치즈 등 다양한 고품질 소비재를 생산합니다. 수출용 유제품 제조는 주로 호주 남동부에 집중되어 있으며 체다치즈, 모짜렐라 치즈, 특수분유 및 버터지방이 포함됩니다.

낙농산업은 1990년대 내내 강한 성장을 경험했으나 결국 2000년대 초반부터 정체되었습니다. 이 기간은 산업 규제 완화와 더불어 '천년 가뭄‘이 심각하고 장기화되는 시기이기도 했습니다. 증가된 시장 수준과 마진 변동성은 장기적인 미래를 구축하기 위해 안정적인 수익을 추구하는 많은 농민들의 전망에 대한 신뢰를 약화시켰습니다. 이로 인해 낙농업과 낙농 가공 부문 모두에서 지속적인 통합이 이루어졌습니다.

장기적인 추세에 따라 낙농장 수는 2022/23년에도 계속 감소해 전년 대비 6% 감소했습니다. 그러나 농장 수는 감소한 반면, 대규모 농장의 수와 우유 생산량이 증가함에 따라 농장의 평균 규모는 증가했습니다. 제조 시설이 지속적인 합리화에 직면하면서 프로세서 간의 통합이 더욱 심화되었습니다.

세계적으로 경쟁력 있는 낙농산업이 2000/01년에 규제 완화를 완료한 이후 호주 낙농가들은 최소한의 정부 개입으로 공개 시장에서 운영해 왔습니다. 그 결과, 호주 국내 유제품 시장은 수출 판매를 위한 직접적인 경쟁이나 수입 경쟁을 통해 국제적인 압력을 받고 있습니다. 국제 시장과 행사 또한 호주 농장 우유 가격에 큰 영향을 미칩니다. 생산된 대부분의 우유는 국내에서 소비되지만, 호주는 유제품(주로 뉴질랜드)의 주요 수출국이자 수입국이기도 합니다.

2022/23 시즌에는 역사적으로 높은 농가 우유 가격(및 높은 우유 비용)이 지속되었으며, 가공업체간의 우유 경쟁이 치열해 호주 낙농가는 평균 A$9.80/kg MS(우유 100kg 당 US$52)를 받았습니다. 그러나 2022년을 기준으로 이 가격은 미국, 뉴질랜드, 영국, 유럽 연합의 농부들에게 지불된 금액보다 낮았습니다. 이 지수는 우유 영수증만을 나타내며 분리된 정부 지원, 가축 판매 또는 기타 활동과 같은 총 농장 소득의 기타 구성 요소는 포함하지 않습니다.

전 세계 농민들이 받는 가격은 계속해서 수렴하고 있습니다. 이제 Farmgate 가격은 시장을 왜곡하는 많은 산업 정책의 제거, 점진적인 규제 완화 및 세계 무역 증가로 인해 세계 유제품 가격 추세를 더욱 밀접하게 반영합니다. 예를 들어, 다른 생산자를 광범위하게 추적하는 동안 캐나다의 낙농가는 공급 관리라는 체계에 따라 가격, 생산 및 수입을 결정하는 고도로 규제된 환경에서 운영됩니다.

역사적으로 호주는 유제품의 저비용 생산지로 여겨져 왔습니다. 그러나 최근에는 더 건조한 조건에 적응해야 하는 필요성에 따라 농장 비용 구조가 증가했습니다. 이는 특히 북부 빅토리아와 남부 뉴 사우스 웨일즈에서 보충 사료 및 임시 물 할당에 대한 더 높은 지출을 통해 입증되었습니다. 규제 완화 이후 국내 우유 생산량은 감소한 반면, 인구 증가로 인해 국내 시장 규모는 확대되었습니다. 그 결과, 수출되는 우유의 비중과 국제 유제품 무역에서 호주의 비중이 모두 감소했습니다.

낙농장은 호주 전역에 위치하고 있으며 대부분의 우유 생산은 호주 남동부에서 이루어지며, 이곳의 기후와 천연자원은 일반적으로 낙농업에 유리합니다. 이를 통해 산업은 주로 목초지를 기반으로 하므로 고품질 우유를 생산하는 비용 효율적인 시스템이 가능해집니다. '정상' 계절 조건이 있는 해에는 방목 목초지가 소 사료 요구량의 약 60~65%를 차지합니다.

대부분의 농장은 해안지역에 위치해 있지만 목초지의 성장은 일반적으로 강수량에 의존하며, 관개 계획을 사용하는 여러 내륙 낙농지역도 있으며, 특히 북부 빅토리아와 뉴 사우스 웨일즈 리베리나 지역이 가장 두드러집니다. 낙농장 시스템은 호주 전역에 걸쳐 다양합니다. 많은 농장에서는 목초지를 가축의 주요 사료 공급원으로 사용하지만 보조 사료의 사용은 널리 퍼져 있습니다. 뉴 사우스 웨일즈 및 퀸즈랜드와 같은 주에서는 보충 급식 비율이 높은 보다 집중적인 급식 관행이 관찰되는 경우가 더 많습니다.

지난 10년 동안 농부들이 더 건조한 환경에 적응하거나 농장의 계절별 우유생산 프로필을 평준화하려고 노력함에 따라 보충 사료의 사용이 크게 증가했습니다. 보충 사료는 구입하거나 자체 재배할 수 있으며 곡물, 건초, 사일리지 및 경우에 따라 사료 부산물이 포함됩니다. 생산 시스템의 이러한 변화로 인해 추가 투입 비용, 가격 위험 및 관리 복잡성이 발생할 수 있으며 농장 수익의 변동성이 커질 수 있습니다.

2023년 데어리 오스트레일리아 전국 낙농가 설문조사에서는 거의 모든 낙농가가 일정 수준의 보충급식에 참여하고 있는 것으로 나타났습니다. 중간 수준에서 높은 수준의 농축 사료를 공급하는 것은 모든 지역에서 실행되며 이번시즌에는 공급 속도가 약간 증가합니다. 2022/23년 전국 평균 사료 공급률은 소당 연간 1.8톤으로, 조사에서 이 데이터를 수집하기 시작한 이후 가장 높은 비율입니다.

1979/80년 이후 호주의 낙농장 수는 21,989개에서 2022/23 4,163개로 꾸준히 감소했 습니다. 농장 수의 감소율은 역사적으로 계절에 따른 농장 우유가격의 변화를 따라왔습니다. 가격이 강하면 감소율이 느려질 수 있지만, 농장 우유 가격이 하락하거나 계절적 상황이 좋지 않으면 농장 철수가 가속화될 수 있습니다. 토지 가격과 기타 농업 산업의 성과도 농장 수취 우유 가격에 관계없이 농장 이탈을 촉진할 수 있습니다.

전국 목장은 생산량을 유지하기 위해 젖소당 생산량 증가에 의존하여 총 우유생산량을 제한합니다. 향상된 가축 유전학, 목초지 관리 및 보충 사료 공급방식의 발전으로 시간이 지남에 따라 젖소당 연간 평균 생산량이 증가했습니다. 지난 40년 동안 생산량은 1980년 2,900리터에서 2022/23년 6,164리터로 두 배 이상 증가했습니다. 평균 수확량 수치는 주와 계절조건에 따라 다릅니다.

호주의 주요 낙농 품종은 홀스타인(Holstein)으로 전체 젖소의 약 2/3를 차지합니다. 다른 중요한 품종으로는 저지(Jersey), 홀스타인(Holstein)이 있습니다. 저지 크로스, 브라운 스위스, 에어 및 지역 품종, 오스트레일리안 레드, 일라와라. 호주 농부들은 농장에서 가장 일반적으로 사용되는 육종방법인 인공 수정을 통해 세계 최고의 유전 물질에 접근할 수 있습니다. 사육기록은 또한 모든 낙농장의 약 절반에서 정기적으로 사육 성과를 기록하는 데 널리 사용됩니다.

젖소의 유전자 평가는 이전에 Australian Dairy Herd Improvement Service(ADHIS)에서 수행되었습니다. ADHIS는 이제 경쟁 전 가축 개량에 초점을 맞춘 독립적인 업계 소유 비영리 조직인 DataGene으로 대체되었습니다. DataGene은 유전학, 가축 테스트, 가축 기록, 데이터 시스템, 가축 테스트 표준 및 평가를 포함하여 가축 사육의 여러 측면에 관여합니다. DataGene은 ADHIS를 넘어 한 조직 내에서 연구, 개발 및 확장을 결합하여 유전적 이득과 무리 개선을 추구합니다.

Farmgate 우유가격으로 호주 낙농가에게 지불되는 가격은 농장에서 생산되는 우유의 유지방과 단백질 함량을 기준으로 합니다. 각 성분은 서로 다르게 평가되며, 일반적으로 우유의 단백질 함량이 유지방보다 더 가치가 있습니다.

Farmgate 우유가격은 가공업체마다 다르며, 유제품 회사부터 개별 농부까지 지불구조도 크게 다를 수 있습니다. 우유 공급계약은 우유 품질, 생산성 또는 수량 수준과 연중 우유공급에 대한 다양한 인센티브를 제공할 수 있습니다. 가공 공장에 우유공급을 장려하기 위한 대량 성장 인센티브(운영 효율성 개선)나 장기간 공급을 보장하기 위한 성실 인센티브가 있을 수도 있습니다. 이 모든 것이 최종 농장가격에 영향을 미칩니다.

전 세계 많은 국가와 달리 호주 정부는 농장 직거래 우유가격에 대해 법적 통제권을 갖고 있지 않습니다. 2000/01년 규제완화 이후 업계 내 모든 가격은 시장의 힘에 의해 결정됩니다. 따라서 개별기업이 받는 수익은 시장 및 제품믹스, 마케팅 전략, 공장 가공능력의 활용도 및 효율성, 환율 헤징정책 등 다양한 요인의 영향을 받습니다. 가공업체 간의 경쟁도 계절에 따라 농장 우유 가격에 영향을 미칩니다.

2020년에 시행된 유제품 행동강령은 매 시즌이 시작되기 전에 모든 유제품 가공 회사가 6월 1일 오후 2시(AEST)까지 최소 개봉 우유가격을 공개해야 한다고 규정하고 있습니다. 호주 낙농산업의 독특한 특징으로, 농장 직거래 우유가격은 시즌 동안 최저공시가격 이하로 인하될 수 없습니다.

호주 유제품회사는 개방적이고 국제적으로 경쟁적인 시장에서 운영됩니다. 여기에는 세계 주요 유제품 생산국인 뉴질랜드와의 긴밀한 경제 관계(CER) 협정에 따른 자유무역이 포함됩니다. 결과적으로 현지 가공업체가 달성할 수 있는 수익은 수출 무역에 직접 참여하지 않더라도 글로벌 유제품 가격의 영향을 받습니다.

2. 우유 생산

호주의 농장 수는 꾸준히 감소하는 반면, 평균 농장규모는 증가했습니다. 이로 인해 2002/03년에 대규모 '천년 가뭄'이 확산될 때까지 젖소 수의 증가와 젖소생산량 개선이 이루어졌습니다. 다음 10년은 젖소 수의 감소와 건조한 계절조건으로 인해 생산이 제한되면서 업계가 통합되는 기간이었습니다. 이는 특히 관개용수 가용성이 감소하여 가격이 크게 상승한 북부 빅토리아의 경우였습니다.

최근 몇 년간 농가 우유가격과 농장소득의 변동성은 농부의 신뢰와 업계의 성장능력에 영향을 미쳤습니다. 2015/16년 시즌 후반 단계적 감소, 평균 우유가격 하락, 이후 몇 년 동안 어려운 계절적 조건으로 인한 혼란으로 인해 많은 농민들의 관심이 바뀌었습니다. 그들의 우선순위는 장기투자와 우유생산 증가에서 비용관리, 재융자 및 사업통합으로 전환되었습니다. 많은 경우, 농부들은 현금흐름을 유지하기 위해 쇠고기가격 상승을 이용하여 이 기간 동안 광범위하게 도축했습니다.

2022/23년 우유 생산량은 이전 시즌에 비해 5% 감소했습니다. 이는 특히 역사적으로 높은 농가 우유가격을 고려하면 1년 만에 상당한 위축입니다. 이러한 감소에 기여한 요인으로는 높은 우유생산비용, 노동 가용성, 쇠고기 기업의 토지이용 변경, 낙농가가 업계를 떠나기로 결정한 것 등이 있습니다. 또한 낙농업에 지장을 주고 사료 품질을 저하시키는 심각한 홍수와 습한 날씨가 발생했습니다. 국내산 사료와 거래 가능한 사료 모두에 대한 광범위한 등급 하락으로 인해 건초가격은 곡물, 비료 및 연료비용과 마찬가지로 장기 평균보다 훨씬 높은 수준으로 상승했습니다. 그럼에도 불구하고 기록적인 농장 직거래 우유가격으로 인해 대부분의 농민들은 영업이익을 냈다고 보고했으며, 일부 지역에서는 수익성이 사상 최고를 기록했습니다. 그 결과, 호주 국립 우유 풀은 81억2900만 리터로 시즌을 마감했습니다.

낙농업은 호주의 온대지역에 집중되어 있습니다. 호주의 우유생산은 남동부의 주요 낙농지역에서 계절적으로 강한 편이며, 이는 주로 목초 기반 산업의 특성을 반영합니다. 우유 생산량은 10월에 최고조에 달하고 늦여름까지 줄어들다가 서늘한 겨울이 되면 평탄해집니다. 이 지역에서는 유통기한이 긴 제조제품을 생산함으로써 해당 지역 내에서 우유 활용도를 극대화할 수 있었습니다.

계절주기를 살펴보면 퀸즈랜드, 뉴 사우스 웨일즈, 서호주에서는 우유와 신선한 제품을 마시는 데 더 중점을 두기 때문에 우유 생산량의 계절성은 훨씬 덜 두드러집니다. 이들 주의 농부들은 일년 내내 더 균일한 우유생산을 보장하기 위해 분만 및 사료시스템을 관리합니다.

계절성에 대한 주 낙농지역별 우유생산량은 유지방, 단백질, 유당, 미네랄 등의 고형분은 젖소의 우유를 구성하는 핵심성분으로, 전체 부피의 약 87%가 수분으로 이루어져 있습니다.

회사들은 농장 직거래 우유가격을 우유의 유지방과 단백질 성분에 따라 결정합니다. 우유구성은 지역과 계절에 따라 달라질 수 있습니다. 이는 젖소 품종, 연령, 영양, 사료품질을 포함한 여러 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.

2001/02년 이후 지속적인 인구증가로 인해 우유나 가공 제품(예 : 치즈 및 버터)으로 국내 소비되는 우유의 비율이 증가했습니다. 2022/23년에는 호주 생산량의 29%가 국내 음용우유에 사용되었는데, 이는 2001/02년의 18%와 비교됩니다. 2022/23년에 생산된 우유의 약 41%가 국내에서 소비되는 제조제품에 사용되었으며, 이는 2001/02년의 26%에서 증가한 수치입니다.

반대로 제조된 제품으로 수출 가능한 우유의 비율은 2001/02년 56%에서 2022/23년 30%로 감소했습니다. 최근 몇 년간 호주의 현지 소비용 유제품 수입이 증가했습니다. 이를 통해 호주 낙농산업은 더 큰 국내 시장과 더 작은 우유 풀에도 불구하고 우유 생산량의 상당 부분을 계속해서 수출할 수 있었습니다.

3. 유제품 제조

농민 소유 협동조합은 더 이상 호주 낙농산업을 지배하지 않으며, 현재 개인 소유 및 상장 기업 모두를 포함하는 국내 및 다국적 기업을 포함하여 다양한 회사가 운영되고 있습니다. Fonterra (뉴질랜드), Lactalis(프랑스) 및 Saputo(캐나다)를 포함하여 일부 대규모 다국적 기업이 업계 내에서 수년 동안 설립되었습니다.

지난 20년 동안 호주의 우유 풀 계약으로 인해 현지 유제품 회사가 가공 시설에 투자할 필요성이 줄어들었습니다. 그럼에도 불구하고 2022/23년 내내 몇 가지 새로운 개발이 있었습니다.

기존 공장의 노후화와 생산 합리화의 필요성으로 인해 일부 가공업체는 비용절감을 위해 공장을 폐쇄했습니다. 다른 업체는 더 높은 사양의 제품을 생산하기 위해 나머지 현장의 생산능력을 늘리거나 공장을 업그레이드하기로 결정했습니다.

2022/23년에는 호주 유제품 가공 분야에서 일부 인수 및 개발이 있었 습니다.

• 2022년 9월 : Fonterra는 Tullamarine(VIC) 현장에서 치즈 가공용량을 확장했습니다.

• 2022년 10월 : 처음 폐쇄를 발표한 후 홍수 피해로 인해 Norco의 아이스크림 공장이 폐쇄되자 협동조합은 일부 정부 지원을 받아 Lismore(NSW) 아이스크림 공장을 재건할 것이라고 발표했습니다.

• 2022년 11월 : Saputo Dairy Australia는 Gippsland(VIC)의 Maffra 공장을 폐쇄하고 Leongatha의 벌크 분말 생산 시설과 남호주 Mil-Lel의 치즈 포장 사설을 한다고 발표했습니다.

• 2022년 11월 : ProviCo는 빅토리아 남서부의 Dennington 락토페린 공장을 부활 및 확장합니다.

• 2023년 2월 : Saputo Dairy Australia는 태즈매니아의 Smithton 공장에 2,000만 달러를 투자한다고 발표했습니다. 이 자금은 이전에 빅토리아의 Maffra 공장에서 수행되었던 크림 치즈 가공을 위한 인프라에 사용되었습니다.

• 2023년 2월 : Bega Cheese가 폐쇄 발표

국회 의사당 냉장 식품(ACT).

• 2023년 4월 : Coles 슈퍼마켓은 다음과 거래를 시작했습니다.

Saputo Dairy Australia는 Laverton(멜버른)과 Erskine Park(시드니)에 두 개의 우유 가공 공장을 인수합니다. 이번 거래는 호주경쟁소비자위원회(ACCC)의 승인을 받아야 합니다.

• 2023년 6월 : 픽턴 소재 Country Valley 우유 공장 뉴 사우스 웨일즈는 폐쇄되었습니다.

치즈는 지속적으로 우유를 가장 많이 활용하는 분야로, 2022/23년 호주 우유 생산량의 43%를 차지합니다. 최근 몇 년간 치즈 생산에 대한 투자를 보면 이러한 상황이 앞으로도 계속될 가능성이 높습니다.

음용우유와 탈지분유/버터는 그 다음 두 가지 가장 큰 생산 흐름을 나타내며 각 각 호주 우유의 30%와 18%를 차지합니다.

4. 유제품 시장

호주에서는 우유생산량이 국내소비에 필요한 양을 초과하므로 잉여 제품은 수출시장으로 보내집니다. 총 생산량 중 수출이 차지하는 비중은 20년 전 약 50%에서 최근 몇 년간 약 3분의 1로 감소했습니다. 2022/23년에 호주는 생산된 우유의 30%를 수출했습니다. 수출되는 우유의 비중은 인구증가와 전반적인 우유생산량 감소로 인해 감소했습니다.

호주는 전 세계 우유생산량의 1%이상을 차지하지만 여전히 중요한 유제품 수출국입니다. 현재 베트남은 세계 유제품 무역에서 뉴질랜드, 유럽연합, 영국, 미국에 이어 5%의 점유율로 5위를 차지하고 있습니다.

수년 동안 대중화권(중국, 홍콩, 마카오 포함)은 호주의 가장 큰 시장이자 수출물량의 약 37%를 차지하는 목적지였습니다. 대중화권은 규모 면에서 호주에서 가장 빠르게 성장하는 수출 시장 중 하나로 남아 있지만, 다른 대규모 수출 목적지로는 싱가포르, 일본, 인도네시아 및 필리핀이 있습니다. 오랫동안 비즈니스 관계를 구축해 온 성숙하고 고부가가치 시장인 일본은 호주 수출업체에게 중요한 무역 파트너입니다. 2022/23년 호주 수출의 거의 90%가 아시아로 향했습니다.

2022/23년 호주의 총 수출액은 37억 호주 달러(AS)에 달했습니다. 달러 가치로 측정한 상위 5대 수출 시장은 중화권, 일본, 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아였습니다. 이 순서는 수량별 수출 순위와 약간 다르며, 이는 수입된 다양한 유제품의 가치 차이를 강조합니다.

호주의 아시아 수출 집중은 이들 시장과의 지리적 근접성과(유럽 연합의 경우와 같이) 직접적인 제한으로 인해 호주가 다른 주요 시장에 접근하는 데 방해를 받는 정도를 반영합니다. 주요 수입 시장에서의 경쟁 심화도 이러한 집중을 형성하는 데 한몫했습니다. 소득이 증가하고 식습관이 더욱 '서구화'됨에 따라 아시아 시장은 상당한 소비 성장 잠재력을 갖고 있습니다. 호주 낙농회사들은 또한 수십 년 동안 이러한 시장에 공급해 온 입증된 실적을 갖고 있습니다.

5. 호주의 유제품 소비

유제품은 많은 호주 가정에서 '주요' 식품으로 간주됩니다. 소비 추세는 지난 20년동안 상당히 다양해졌으며, 이는 식품 추세에 대한 다문화 영향에 따른 취향의 변화를 반영합니다. 유제품에 대한 건강 인식(맛과 포장혁신). 호주의 주요 소비자 유제품은 우유, 치즈, 요구르트, 버터/버터 블렌드 입니다.

현재 1인당 우유 소비량은 90리터로 추산됩니다. 이는 최근 몇 년간 소폭 감소했지만, 다른 선진국에 비해 호주의 우유 소비량은 여전히 높습니다. 코로나19 대유행 기간 동안 UHT 우유의 인기 증가에도 불구하고 신선한 우유는 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 품종으로 남아 있습니다.

2022/23년 호주의 1인당 연간 치즈 소비량은 약 15kg이었습니다. 체다 치즈 종류가 가장 인기 있는 치즈로 남아 있는 반면, 호주에서는 체다 치즈가 아닌 치즈 종류도 증가했습니다. 이러한 품종은 식품 서비스 부문과 소매점에서 모짜렐라 치즈에 대한 수요가 증가하고 전문 치즈 품종이 증가 함에 따라 인기가 높아졌습니다.

편의성과 건강성을 겸비한 요구르트는 2022/23년 1인당 소비량이 9.7kg으로 증가할 것으로 예상되는 소비자를 위한 건강간식입니다. 소비자 선호도는 천연제품과 건강한 제품에 대한 관심이 높아지고 설탕의 건강 위험에 대한 인식이 높아짐에 따라 변화했습니다.

그 결과, 소비자들은 단맛과 향이 첨가된 요구르트 품종에서 그리스식 및 천연 스타일 요구르트로 전환했습니다.

2022/23년 호주의 1인당 버터 소비량은 약 4.1kg이었습니다. 호주 소비자들은 버터의 뛰어난 맛과 조리 가능성과 함께 버터의 천연 특성에 매력을 느낍니다. 이 제품의 판매는 또한 포화지방 및 버터와 관련된 건강위험에 대한 소비자 인식을 변화시키는 건강 및 영양 과학 연구 결과에 의해 뒷받침됩니다.

6. 우유를 마시는 것

우유를 마시는 것은 거의 모든 호주 가정의 필수품입니다. 널리 소비되고 편리하며 다용도이며 귀중한 단백질, 비타민 미네랄 패키지를 포함하고 있습니다.

호주 소비자들은 압도적으로 신선한 저온살균 우유(74도에서 15초 동안 가입)를 선호합니다. 신선한 우유에 대한 이러한 선호는 일반적으로 신뢰할 수 있는 연중 신선한 우유를 제공하기 위해 주요 인구 밀집 지역과 가까운 낙농업과 광범위한 저온 유통 물류를 필요로 합니다. 신선한 우유가 호주 우유 판매의 대부분을 차지하지만, UHT 우유(2초 동안 140도까지 가열)의 슈퍼마켓 판매량 점유율은 지난 20년 동안 증가했습니다. 이는 코로나19 팬데믹과 유통기한이 깊어지면서 관련 공황 구매로 인해 더욱 가속화되었습니다.

일반 우유나 순수 크림우유는 유지방 함량이 3.4~3.6%인 반면, 저지방 우유와 탈지우유는 유지방 함량이 각각 1.5%와 0.15% 미만으로 수정되었습니다.

가공과정에서 제거된 크림은 테이블 크림으로 병에 담거나 버터 및 기타 유제품으로 제조할 수 있습니다. 생산되는 우유의 성분은 계절에 따라 변하기 때문에 대부분의 우유는 일년 내내 일관된 맛과 영양 프로필을 보장하기 위해 표준화됩니다. 우유를 마시는 것은 일반적으로 균질화의 형태로 추가 가공을 거치는데, 이는 지방이 상단에서 분리되는 것이 아니라 우유 전체에 균등하게 분산됩니다.

전체 신선한 흰 우유 시장에서 신선한 휜 크림 우유의 비율이 지난해에 비해 증가했습니다.

저지방 우유와 탈지유의 판매량이 감소했기 때문입니다. 흰 우유(무향 우유)가 여전히 판매되는 마시는 우유의 대부분을 차지하고 있지만 향미 우유의 판매도 증가했습니다.

맛을 첨가한 우유는 단가가 높기 때문에 업계의 중요한 수익원입니다. 이 우유 품종의 판매는 강력한 지역브랜드와 다양한 소비패턴으로 인해 뚜렷한 지역적 특성을 유지하고 있습니다. 남호주는 역사적으로 전국 평균의 2~3배에 달하는 맛을 첨가한 우유를 소비했으며, 연중 수요는 훨씬 더 낮았습니다. 빅토리아와 같은 주의 수요는 계절적인 경향이 있습니다.

호주의 우유시장에는 몇몇 주요업체가 있습니다. 가장 큰 두 곳은 Bega Cheeset Lactalis Australia입니다. Fonterra Australia와 Saputo Dairy Australia는 모두 2011년 이후 응용 우유 시장에 진출하여 빅토리아주와 뉴사우스웨일스주에서 주요 슈퍼마켓 자체 상표 계약을 체결했습니다. 일부 주요 소매업계에서는 자체 브랜드 슈퍼마켓 판매를 위해 우유를 직접 공급하기도 합니다.

Brownes(서호주)와 Norco(퀸즈랜드 및 북부 뉴사우스웨일즈)는 더 지역적으로 분포되어 있습니다.

역사적으로 호주는 상대적으로 적은 양의 액상 우유만을 수출했습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 수출량이 크게 증가했습니다. 지난 5년 동안 성장한 후, 2022/23년 호주의 액상 우유 수출은 16% 감소하여 총 2억 3,800만 리터에 이르렀습니다. 이 제품은 주로 UHT였습니다. 전체 물량의 거의 95%가 아시아로 수출되었으며, 나머지는 태평양의 섬나라와 중동 및 아프리카의 일부 시장으로 수출되었습니다.

※ 출처 : 데어리 오스트레일리아

※ 제공 : 낙농정책연구소